Begrepet lipid, som kommer fra det franske ordet lipid , brukes for å referere til den organiske forbindelsen som er dannet fra forestring av alkoholer med fettsyrer.
La oss huske at en alkohol er en forbindelse som har hydroksylgruppen knyttet til en alifatisk radikal eller et derivat. En fettsyre er i mellomtiden en organisk syre kombinert med glyserin for utvikling av fett. Ideen om forestring er til slutt knyttet til dannelsen av en ester gjennom forening av en alkohol og en syre.
Når det gjelder ideen om lipid, er det et organisk molekyl som hovedsakelig består av karbon og hydrogen. I en lavere mengde inneholder den oksygen og kan også inneholde nitrogen, svovel eller fosfor.
Lipider, som ikke kan oppløses i vann (de er hydrofobe), utfører viktige funksjoner i levende vesener. De tjener for eksempel som en energireserve siden de gjennom en metabolsk oksidasjonsreaksjon produserer kalorier.
På den annen side bidrar lipider til den termiske reguleringen av kroppen, favoriserer utviklingen av forskjellige kjemiske reaksjoner og samarbeider til og med med beskyttelse og dannelse av organer.
Når gruppert sammen, cellene som er ansvarlige for akkumulering av lipider (kalt adipocytter) danner adipose tissue. Dette vevet hjelper indre organer og andre strukturer med å holde seg på plass og beskytter dem også. Det utgjør også en lipidreserv.
Det er viktig å merke seg at fett er en spesifikk klasse av lipider. Derfor er det ikke riktig å bruke begge konseptene som synonymer, siden det er lipider som ikke er fete.