Før du går inn på definisjonen av begrepet dejeksjon, er det nødvendig å satse på å kjenne dets etymologiske opprinnelse. I dette tilfellet må vi oppgi at det stammer fra latin, spesifikt, fra verbet "abbatuere", som kan oversettes som "rive" eller "kaste ned". På samme måte er det interessant å slå fast at denne verbformen er et resultat av summen av to perfekt differensierte ord:
Prefikset “ad-”, som kan oversettes som “mot”.
-Verbet "battuere", som betyr "å treffe".
Det kalles dejeksjon mot handlingen og resultatet av å avta. Dette verbet kan brukes til å navngi handlingen om å beseire, kollapse eller bøye eller, på det maritime feltet, avviket fra en båt fra kursen på grunn av påvirkning fra vinden.
Mishandling kan derfor være nederlag, eliminering, skam eller forargelse. For eksempel: "Nedbygging av dette landets teknologiske motbakke vil bare oppnås når staten bestemmer seg for å gjøre en sterk investering i lokale næringer" , "Terrorgruppen ble svekket etter tapet av sin leder" , "Vi må samarbeide for å oppnå redusering av narkotikahandel ” .
Forestillingen om dejeksjon kan også brukes med henvisning til utmattelse eller utmattelse hos et individ, enten det er åndelig eller fysisk: "Etter det andre målet til Frankrike var dejeksjonen av lokallaget absolutt" , "Bildet av dejeksjon i naboene til byen for denne nye flommen er beryktet ” , “ Det er viktig å få bukt med ulydigheten og kjempe igjen: vi kan ikke gi opp fordi det fortsatt er mye å gjøre ” .
På sjø er avvisningen endring av kurs for et skip ved vinden. I dette tilfellet påvirker vinden det døde arbeidet til skipet, det vil si på sektoren til skroget som er på overflaten av vannet. Når en strøm leder båten på grunn av sin innflytelse på det levende arbeidet (den nedsenkede sektoren), blir den omtalt som drift og ikke redusering.
Det skal bemerkes at avkortningen uttrykkes som den vinkelforskjellen som eksisterer mellom fartøyets sanne forløp og forløpet som følge av vindens virkning.
På det kulinariske feltet brukes også bruken av begrepet som vi nå tar for oss. Spesielt brukes det med uttrykket temperaturfall. Det brukes til å referere til bruken av artikkelen som kalles blast chiller, som har som mål å sikre at et produkt har en passende temperatur for å forhindre risikoen for at bakterier utvikler seg.
Det er med andre ord en prosess til fordel for mattrygghet. Imidlertid må det huskes at selve reduksjonen handler om å raskt avkjøle maten som nettopp er laget. Hva til, i tillegg til det uttalte formålet? For å sikre at levetiden til det som er forberedt forlenges og slik at den kan bevares på best mulig måte.
Det er to typer avkorting: den positive, går fra 90º til 3º, og den negative, som består av å føre maten fra 90º til 18º.