Det franske ordet puré kom til språket vårt som en puré. Konseptet brukes til å navngi pastaen som er laget av knusing, knusing og sliping av forskjellige matvarer.
For eksempel: "I kveld skal vi ha spinatkaker med potetmos." , "Ernæringsfysiologen anbefalte at jeg tar med gresskarpuré i kostholdet mitt" , "Hvis du vil tilberede en rik saus, kjøp en boks med tomatpuré, tilsett litt oliven og smak til med salt, pepper og paprika ” .
Puréen kan betraktes som en gastronomisk teknikk og dens resultat. Forestillingen refererer til den som har en spesiell tekstur og en viss tykkelse og som generelt brukes til å følge med noe fast føde.
Ta det gjelder potetmos, også kjent som potetstappe. For å lage denne puréen, er det først nødvendig å koke potetene i vann og salt til de mykner. Potetene skal deretter moses, mose dem til de lager en homogen pasta. Det vanlige er at mens potetene er moset, tilsettes forskjellige ingredienser, enten for å endre tekstur eller tilsette smaker. Det er veldig vanlig at potetmos inneholder litt melk (enten grønnsak eller dyr), pepper, muskat og smør.
Når en person har dårlig mage eller ligger i sengen for å komme seg etter en sykdom, er puré vanligvis en av de vanlige rettene i kostholdet. Siden forskjellige fysiske lidelser kan ha negativ innvirkning på fordøyelsessystemet, er puré ideell i disse situasjonene, da den ikke krever stor innsats for å bearbeide.
Puréen er ikke bare egnet når det er problemer i fordøyelsessystemet, men det er også gunstig for de som har tannproblemer eller infeksjoner i munnen, enten de er midlertidige eller permanente. For eksempel kan personer som har mistet flere tenner og som av pengemessige årsaker ikke kan gjennomgå den aktuelle behandlingen for å gjenvinne det opprinnelige utseendet til munnen, ikke kunne tygge den hardeste maten, og heller ikke barna kan tygge i de mest delikate øyeblikkene å skifte tenner.
Det er viktig å påpeke at puré har den spesielle egenskapen å være en rett som er til stede på alle slags felt, fra akademisk til hjemme, i stor grad på grunn av den nevnte variasjonen av ingredienser og prosesser som den støtter. På samme måte er det vanligvis det første måltidet til barn, når de slutter å amme, siden de fremdeles ikke har tennene godt dannet for å møte fast mat.
Selv om det er vanlig at puré anses som en side rett, er den også en del av mer komplekse retter, som ofte kalles " kaker "; For eksempel er det mulig å lage en grønnsaks- og soyasaus, legg den i en dyp beholder og dekk den med potetmos, ta den til ovnen og nyt en deilig og næringsrik rett som utnytter denne teknikken for å unngå bruk av deig.
I symbolsk forstand brukes uttrykket "mos" for å nevne handlingen med å ødelegge noe: "Det kom i så høy hastighet at når det traff veggen, ble det renset" , "jeg droppet glasset og den ble purert ” , “ Bokseren forsikret at han vil purre sin rival ” .