Begrepet lapskaus refererer til stuet mat, det vil si det som er tilberedt med saus etter at den har blitt sautéed og som vanligvis omfatter ingredienser slik som biter av kjøtt, poteter og forskjellige krydder.
Stew kan defineres som en type matlaging som bruker et halvfettmedium. Det er historiske poster som viser at gryteretter allerede ble fortært på 1400-tallet i middelhavsregionen.
En lapskaus begynner med å sautere maten. I dette trinnet blir maten sautert slik at den blir impregnert med fett og krydder. Når dette er gjort, legges alt i en beholder med saus og tilberedningen stekes i lang tid. Tanken er at alle ingrediensene blir tilberedt og med en passende konsistens å spise.
Det er ingen spesifikke ingredienser for en lapskaus, siden det ikke kan snakkes om en enkelt type lapskaus. Det vanlige er at lokale eller sesongbaserte produkter brukes, så forberedelsene deres er vanligvis ikke for dyre.
Generelt sett kan det sies at en lapskaus inneholder korn (som mais eller ris), grønnsaker (spinat, kål), knoller (poteter, søtpoteter), belgfrukter (erter, bønner, linser) og en slags kjøtt (storfekjøtt, kylling). Det er vanlig at de såkalte lapselnudlene også er inkludert, for eksempel mostacholes.
Noen veldig populære gryteretter er lapskaus, tripp (lokk) og locro, preparater som er ideelle for vinteren på grunn av det høye kaloriinnholdet. Hvert land har sine egne varianter av lapskaus, og bruker de matvarene som er mest knyttet til sin gastronomiske kultur.
Linsekjøttoppskrift
De nødvendige ingrediensene er: 1/2 kg linser, 4 gulrøtter, 2 fedd hvitløk, 2 løk, 1 laurbærblad, 1 ss søt paprika, 4 ss olje (helst oliven), 1 grønn pepper, 2 tomater, sopp, sopp, salt og pepper.
Det skal bemerkes at tilberedningen av en god linsegryte begynner med valget av de beste ingrediensene; Det er alltid å foretrekke å redusere oppskriften for å bruke produkter av dårlig kvalitet. Det første trinnet er å suge linsene i gjennomsnitt 10 timer. De skal deretter tappes og klare til bruk når det er nødvendig.
Varm deretter litt olje i en panne over svak varme og tilsett i følgende rekkefølge hvitløksfedd, gulrøtter, pepper, løk og tomat, alt hakket. Tilsett laurbærbladet, soppen og soppen i biter, og la alt koke, prøv å røre det fra tid til annen, for å unngå å brenne ingrediensene og hjelpe dem å myke opp og smakene blandes.
Det er veldig viktig at sausen er velsmakende og godt tilberedt før du fortsetter med de siste trinnene. derfor, for ikke å oppnå best resultat, ikke skru opp varmen. Når soppen og gulrøttene er godt tilberedt, kan vi anta at resten av ingrediensene også er klare; så er det på tide å tilsette linsene, krydre alt og røre i et minutt, slik at de blir impregnert med de andre smakene. Deretter bør en medium kopp varmt vann tilsettes og røres om igjen.
Det skal være nok vann til at linsene kan absorbere den, men det er viktig å tilsette det litt etter litt. Etter å ha nådd dette punktet, er det eneste som er igjen å røre fra tid til annen, tilsett varmt vann når lapskausen føles litt fuktig, og vent til linsene er ferdige med å forberede seg.